Výjimečná etnická a kulturní rozmanitost Indonésie se stala mnohokrát opakovanou poučkou. Již méně je však známo, že neméně rozmanitá a zajímavá je i indonéská kuchyně. Její jedinečnost podtrhuje fakt, že se stejně jako jiné stránky indonéské mozaiky během staletí vyvíjela a vstřebávala do sebe charakteristické rysy kuchyní jiných národů, které se v průběhu historie na indonéském souostroví vystřídaly. Zároveň však tyto původní pokrmy, chutě, ingredience a způsoby jejich přípravy získaly natolik osobitý „indonéský charakter“, že svůj původ už ani zřetelně neprozrazují.